Risotto de Setas y Gambones con Mambo

Espectacular risotto de setas y Gambones en nuestra Mambo. El tiempo de cocinado es de 90 minutos.

Ingredientes:

Comenzamos preparando el Fumet.
Ponemos en la jarra las pieles y cabezas en la jarra junto al aceite y programamos 8 minutos, temperatura 100 grados a velocidad 4.
Añadimos el agua y programamos 15 minutos a 100 grados y velocidad 2.
Una vez acabado lo colamos y lo reservamos.
Los Gambones los hacemos vuelta y vuelta en la sarten y los reservamos.
Seguimos haciendo el risotto, ponemos en la jarra la cebolla, los ajos y se trituran con un golpe de turbo.
Ponemos la Mambomix, ponemos el aceite y lo ponemos a sofreír 10 minutos, velocidad 1, temperatura 100 y potencia calorífica al 8.
Añadimos las setas , salamos al gusto y echamos las especias y programamos 6 minutos, velocidad 1, temperatura 100 y potencia a 8.
Y vamos con el arroz y el vino , y programamos otros 4 minutos, velocidad 1, temperatura 100 grados y potencia calorífica 8.
Ponemos el caldo y el colorante o azafrán y ponemos 25 minutos, velocidad 1, temperatura 100 grados y potencia calorífica 7.
Aproximadamente cuando queden unos 10 minutos ponemos los gambones.
Una vez acabado añadimos la mantequilla y el queso 2 minutos a velocidad 1 sin poner temperatura.
Lo dejamos reposar de 5 a 10 minutos y ya lo tenemos listo.