Risotto de Setas y Gambones con Mambo

Espectacular risotto de setas y Gambones en nuestra Mambo. El tiempo de cocinado es de 90 minutos.

Risotto de Setas y Gamones con Mambo
Risotto de Setas y Gamones con Mambo

Ingredientes:

  • Para el fumet:
  • 250 gramos Gambones
  • 50 ML de aceite
  • 800 ML de agua
  • Para el arroz:
  • 300 gramos arroz especial risotto
  • 200 gramos setas
  • 2 dientes de ajo
  • 170 gramos cebolla
  • 25 gramos mantequilla
  • 750 ML de fumet Gambones
  • Queso rallado al gusto
  • 100 ML de vino blanco
  • 30 ML de aceite
  • 1 cucharadita Perejil albahaca
  • Orégano
  • Colorante o Azafrán
  • Sal
  • Pimienta

Sigue nuestra receta paso a paso:

  1. Comenzamos preparando el Fumet.
  2. Ponemos en la jarra las pieles y cabezas en la jarra junto al aceite y programamos 8 minutos, temperatura 100 grados a velocidad 4.
  3. Añadimos el agua y programamos 15 minutos a 100 grados y velocidad 2.
  4. Una vez acabado lo colamos y lo reservamos.
  5. Los Gambones los hacemos vuelta y vuelta en la sarten y los reservamos.
  6. Seguimos haciendo el risotto, ponemos en la jarra la cebolla, los ajos y se trituran con un golpe de turbo.
  7. Ponemos la Mambomix, ponemos el aceite y lo ponemos a sofreír 10 minutos, velocidad 1, temperatura 100 y potencia calorífica al 8.
  8. Añadimos las setas , salamos al gusto y echamos las especias y programamos 6 minutos, velocidad 1, temperatura 100 y potencia a 8.
  9. Y vamos con el arroz y el vino , y programamos otros 4 minutos, velocidad 1, temperatura 100 grados y potencia calorífica 8.
  10. Ponemos el caldo y el colorante o azafrán y ponemos 25 minutos, velocidad 1, temperatura 100 grados y potencia calorífica 7.
  11. Aproximadamente cuando queden unos 10 minutos ponemos los gambones.
  12. Una vez acabado añadimos la mantequilla y el queso 2 minutos a velocidad 1 sin poner temperatura.
  13. Lo dejamos reposar de 5 a 10 minutos y ya lo tenemos listo.
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Fuente: Jeroni Sagrera

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