Crema de Puerros o Vichyssoise con Mambo
La vichyssoise o «Vichisua» coloquialmente llamada en España es una crema de puerro prensada en frío que se originó en Francia, aunque dicen que llevan casi un siglo discutiendo sobre la autoría: francesa, americana, e incluso vasca … la persona quien la inventó es una deliciosa receta mundialmente conocida, porque su sabor suave y delicado es muy adecuado como primer plato de cualquier comida.
Las recetas de puerros son muy útiles y se pueden utilizar para hacer purés, pasteles de masa quebrada y pasteles. Esta verdura tiene una especial aceptación en la cocina del norte de España, porque se utiliza en una cocina muy diversa, entre las que destaca la «porrusalda», una sopa elaborada con puerros, zanahorias y patatas, típica de la cocina vasca.
Receta de crema de puerros también llamada «Vichyssoise» en nuestro robot de cocina Mambo. El tiempo de cocinado total es de 45 minutos.
Ingredientes:
- 500 gramos de puerro
- 355 gramos de patata
- 80 gramos de mantequilla
- 40 ML de aceite de oliva
- 600 ML de agua
- 200 ML de nata
- Sal al gusto
- Pizca de pimienta
Sigue nuestra receta paso a paso:
- Comenzamos con las cuchillas puestas, añadimos los puerros y los trituramos con un golpe de turbo.
- Bajamos los restos de las paredes y añadimos el aceite, sofreímos durante 6 minutos a velocidad 1, 100 grados y la potencia calorífica al 8.
- Añadimos el agua, la mantequilla, la patata, la sal y la pimienta, programamos 25 minutos a velocidad 1, 100 grados y la potencia calorífica al 8.
- Ya solo nos queda añadir la nata, lo dejamos reposar durante 5 minutos y lo trituramos a velocidad progresiva 6-10.
Fuente: Yesica Guerra
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